Voyager en train : l’enchantement à portée de main.

Il n’y aura pas eu que des contraintes dans les mesures prises par le gouvernement pendant la pandémie. Signalons au moins un agrément dans les injonctions qui nous ont été imposées. Pendant toute la période, et jusqu’au 2 février dernier, la restauration à bord des TGV était fermée. Impossible donc de vivre de mauvaises expériences,…
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Quelle place pour la critique gastronomique ?

Quel crédit faut-il encore accorder aux guides et parutions gastronomiques ? Quelle légitimité consentir aux guides Michelin et Gault-Millau ? Qui pour succéder aux grandes signatures, capables de faire ou défaire des réputations, telles que celles de Piot, Millau, Beaudoin, Couderc, ou Pudlowski ? Dans le monde de la critique gastronomique, comme dans tant d’autres domaines, la médiocrité…
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La révolution digitale appliquée à la restauration

Irez-vous encore dîner au restaurant dans quelques années ? La sortie au restaurant, qui fait le charme de certaines soirées, sera-t-elle toujours plébiscitée à l'avenir ? Ces questions méritent d'être posées, lorsque l'on constate l'énorme succès que connaissent depuis quelques mois les restaurants digitaux, et le développement rapide des "Dark Kitchens" ou "Cuisines Fantômes". Difficile…
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L’ambition d’un plan de relance du tourisme

Les vingt et un mois de pandémie ont durablement affaibli la vitalité du tourisme français. Aucun secteur de l'hospitalité n'a été épargné par l'arrêt brutal et inattendu des échanges et voyages... C'est toute cette filière, génératrice de devises pour le pays et créatrice d'emplois qui a été pénalisée. La situation est suffisamment préoccupante pour que…
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Evolutions et Tendances dans l’hôtellerie

La révolution digitale est en marche. Aucun secteur d'activité n'y échappe  : pas même le monde de l'hospitalité. Le digital transforme en profondeur l'expérience vécue par le client. Moins de contraintes, plus de facilités autant pour le client que pour l'exploitant. Certains hôteliers n'y voient qu'un moyen de gagner de la productivité. D'autres, respectueux de…
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Guide Michelin : chronique d’un désastre annoncé

Les gourmets, gourmands, et tous ceux qui aiment le plaisir que procure un bon restaurant, se souviendront d'un temps pas si lointain, ou la parution du guide Rouge, généralement en février, était un moment important et attendu de l'année. Certains se réjouissaient de la sélection, d'autres s'en offusquaient. Les débats, controverses, et polémiques qui en…
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La crise existentielle de la Restauration

La pandémie de Covid et les huit mois de fermeture contrainte ---entre 2020 et 2021--- ont structurellement chamboulé le secteur de la restauration. Les établissements de bouche ont rouvert en mai dernier sans la main-d'oeuvre nécessaire. Au moins 150 000 postes disponibles ne trouvent preneurs. C'est un véritable cri d'alerte que les professionnels ont fait…
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Recruter des talents, un exercice de « bon sens »

Comment réussir le recrutement de ses collaborateurs ? Voilà une question qui obsède les managers et dirigeants que je rencontre fréquemment, dans l'univers de l'hospitalité. Les expériences professionnelles passées, le contrôle de références, le feeling et la qualité des entretiens sont-ils suffisants pour prendre la bonne décision, et entériner le choix ? Que nenni, ces…
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