Les carnets de Pascal Brun

La presse nous apprenait au mois d’août dernier que, le Cours hôtelier de Besançon était menacé de fermeture définitive, faute d’élèves. Cet établissement également connu sous le nom d’école Cheval (nom de la directrice qui l’a animé de 1963 à 1989), a formé des générations de majordomes, de gouvernantes, et autres professionnels de l’hôtellerie qui…

Les dirigeants de l’hôtellerie de plein-air (campings, clubs de vacances) et les responsables de plateformes de réservations de locations meublées telles que Airbnb ou Abritel peuvent chaleureusement remercier les hôteliers. Si les deux premiers cités peuvent se targuer d’un été très satisfaisant, l’hôtellerie classique dans son ensemble a connu des fortunes diverses. Toutes catégories d’hôtels…

L’expression « le monde change » n’est pas un vain mot ; qui aurait pu imaginer il y a encore peu de temps que les plateformes de livraison de repas telles que UBER, DELIVEROO  ou d’autres auraient leurs entrées quotidiennes dans les grands hôtels et autres palaces, et en deviendraient des acteurs incontournables ? Et pourtant, force est de…

Il est encore trop tôt pour tirer les leçons de la saison estivale 2023. Prenons date pour le début du mois de septembre. Toutefois, il n’est pas vain de faire un point d’étape à mi-parcours. La tendance, si elle se confirme en août n’est pas favorable. Les millésimes 2019 et 2022 ne seront pas égalés,…

Le verdict du Tribunal de commerce de Nanterre est tombé le 21 juin ; il est sans appel. L’offre retenue valide la fermeture de 130 restaurants, et le licenciement d’environ 1500 salariés. Fermez le ban. Qu’est-il arrivé à cette marque iconique, plébiscitée par tant de français, née pendant les Trente Glorieuses en 1961 ? La covid, l’inflation…

Les rétrogradations de Guy SAVOY et Christopher COUTANCEAU en disent long sur le monde des grandes entreprises, et la façon dont les « petits chefs » se comportent. Il fallait oser sanctionner deux de nos plus illustres cuisiniers reconnus de tous, et qui font la fierté de notre pays. Leurs restaurants sont complets, les clients s’y régalent,…

Il fût un temps ou le marché de l’emploi dans l’hôtellerie/restauration se caractérisait par assez peu d’offres disponibles au regard d’un grand nombre de candidats ; mais ça c’était avant. Aujourd’hui le rapport de force s’est inversé ; il y a pléthore d’opportunités d’emplois, et bien trop peu de postulants. Le marché sanctionne toujours ceux qui en…

C’est une évidence que d’écrire que le prix de vente d’un produit ou d’un service est consubstantiel à un marché. L’élasticité d’un prix a ses limites. Si l’on n’y prend pas garde, le risque de sortir du marché et de perdre des clients, est grand. Toutefois le prix n’est pas l’alpha et l’oméga d’un acte…

L’hospitalité, la restauration et l’hôtellerie survivront-elles à la pénurie de main d’œuvre qui frappe si durement ces métiers ? La profession a perdu au fil du temps tous ses repères qui en faisait un secteur d’activité attrayant. En faisant fi du passé, des collaborateurs, de la formation, des rémunérations, de l’organisation et des conditions de travail,…