Les carnets de Pascal Brun

Les rétrogradations de Guy SAVOY et Christopher COUTANCEAU en disent long sur le monde des grandes entreprises, et la façon dont les « petits chefs » se comportent. Il fallait oser sanctionner deux de nos plus illustres cuisiniers reconnus de tous, et qui font la fierté de notre pays. Leurs restaurants sont complets, les clients s’y régalent,…

Il fût un temps ou le marché de l’emploi dans l’hôtellerie/restauration se caractérisait par assez peu d’offres disponibles au regard d’un grand nombre de candidats ; mais ça c’était avant. Aujourd’hui le rapport de force s’est inversé ; il y a pléthore d’opportunités d’emplois, et bien trop peu de postulants. Le marché sanctionne toujours ceux qui en…

C’est une évidence que d’écrire que le prix de vente d’un produit ou d’un service est consubstantiel à un marché. L’élasticité d’un prix a ses limites. Si l’on n’y prend pas garde, le risque de sortir du marché et de perdre des clients, est grand. Toutefois le prix n’est pas l’alpha et l’oméga d’un acte…

L’hospitalité, la restauration et l’hôtellerie survivront-elles à la pénurie de main d’œuvre qui frappe si durement ces métiers ? La profession a perdu au fil du temps tous ses repères qui en faisait un secteur d’activité attrayant. En faisant fi du passé, des collaborateurs, de la formation, des rémunérations, de l’organisation et des conditions de travail,…

Olivia Grégoire, ministre aux multiples portefeuilles, dont celui du tourisme, ne cachait pas sa grande satisfaction, le 29 aout dernier, en nous annonçant que 35 millions de français étaient partis en vacances cet été, et que les américains et les européens étaient revenus en nombre dans l’hexagone. Qui mieux qu’un politique pour simplifier et caricaturer…

Nombreux sont les experts et autres théoriciens du marketing ou du management qui devisent régulièrement sur la culture client dans les entreprises. Le sujet est très lucratif pour les conférenciers ; il a fait la fortune d’un certain nombre de consultants. Pourtant a-t-on vraiment besoin de gourous pour comprendre l’impérieuse nécessité de mettre le client au…

Pour m’être depuis longtemps intéressé aux facteurs clés de succès d’une entreprise, je peux aujourd’hui affirmer une conviction profonde : la « chaine de commandement » est l’élément principal de la réussite d’une entreprise. Du dirigeant au management intermédiaire, les pilotes de l’organisation sont les garants de la réussite. Quelque soit la taille de l’entreprise, toutes celles qui…

Quel que soit le secteur d’activité ou la taille de l’entreprise, ce que l’on appelle communément le « middle management » est le niveau hiérarchique le plus déterminant dans la réussite ou l’échec d’une entreprise. Cette affirmation est particulièrement vraie dans l’univers des métiers de l’hospitalité. Mais qui sont ces personnes sur lesquelles reposent « le succès » ? Tout…