Les carnets de Pascal Brun

Les plateformes de réservations de particuliers à particuliers s’apprêtent à réaliser sur le territoire national, une année 2024 que l’on peut d’ores et déjà qualifiée d’historique. Elles devront leur insolente réussite à l’hôtellerie française qui semble avoir perdue sa boussole. Face à la promesse d’une saison estivale très chargée, grâce entre autres, aux JO 2024,…

Comme chaque année à pareille époque, nous n’échappons pas au psychodrame de la pénurie de main-d’œuvre dans l’hôtellerie/restauration. En terme journalistique cela s’appelle « un marronnier ». Les années se suivent et se ressemblent. Il semblerait qu’à part en faire le constat, et pousser des cris d’orfraie, personne ne soit capable d’apporter des suggestions ou des mesures…

Réjouissons-nous, la vérité finit toujours par éclater. Le management bienveillant, et les postures empathiques qui nous avaient été vendus comme des concepts managériaux forts, ont du plomb dans l’aile. L’entreprise n’est pas un village Potemkine. Bon nombre de dirigeants en prennent pleinement conscience, et c’est à saluer. Disons-le sans détour, l’univers professionnel est impitoyable, les…

La presse nous apprenait au mois d’août dernier que, le Cours hôtelier de Besançon était menacé de fermeture définitive, faute d’élèves. Cet établissement également connu sous le nom d’école Cheval (nom de la directrice qui l’a animé de 1963 à 1989), a formé des générations de majordomes, de gouvernantes, et autres professionnels de l’hôtellerie qui…

Les dirigeants de l’hôtellerie de plein-air (campings, clubs de vacances) et les responsables de plateformes de réservations de locations meublées telles que Airbnb ou Abritel peuvent chaleureusement remercier les hôteliers. Si les deux premiers cités peuvent se targuer d’un été très satisfaisant, l’hôtellerie classique dans son ensemble a connu des fortunes diverses. Toutes catégories d’hôtels…

L’expression « le monde change » n’est pas un vain mot ; qui aurait pu imaginer il y a encore peu de temps que les plateformes de livraison de repas telles que UBER, DELIVEROO  ou d’autres auraient leurs entrées quotidiennes dans les grands hôtels et autres palaces, et en deviendraient des acteurs incontournables ? Et pourtant, force est de…

Il est encore trop tôt pour tirer les leçons de la saison estivale 2023. Prenons date pour le début du mois de septembre. Toutefois, il n’est pas vain de faire un point d’étape à mi-parcours. La tendance, si elle se confirme en août n’est pas favorable. Les millésimes 2019 et 2022 ne seront pas égalés,…

Le verdict du Tribunal de commerce de Nanterre est tombé le 21 juin ; il est sans appel. L’offre retenue valide la fermeture de 130 restaurants, et le licenciement d’environ 1500 salariés. Fermez le ban. Qu’est-il arrivé à cette marque iconique, plébiscitée par tant de français, née pendant les Trente Glorieuses en 1961 ? La covid, l’inflation…

Les rétrogradations de Guy SAVOY et Christopher COUTANCEAU en disent long sur le monde des grandes entreprises, et la façon dont les « petits chefs » se comportent. Il fallait oser sanctionner deux de nos plus illustres cuisiniers reconnus de tous, et qui font la fierté de notre pays. Leurs restaurants sont complets, les clients s’y régalent,…